洋河大曲的大曲是什么意思?

admin 文化 2020-10-17 13:27:02 736 洋河大曲 大曲 文化
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现代大致将酒曲分为五大类,分别用于不同的酒。它们是: 麦曲,主要用于黄酒的酿造; 小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造; 红曲,主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种); 大曲,用于蒸馏酒的酿造。 麸曲,这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。 中国酒曲的分类 中高温大曲、高温大曲、中温大曲、包包大曲等等 大 曲 传统大曲;强化大曲(半纯种);纯种大曲。 小 曲 按接种法分传统小曲和纯种小曲 按用途分为黄酒小曲,白酒小曲,甜酒药; 按原料,分为麸皮小曲,米粉曲,液体曲。 红 曲 主要分为乌衣红曲和红曲,红曲又分为传统红曲和纯种红曲 麦 曲 传统麦曲(草包曲,砖曲,挂曲,爆曲) 纯种麦曲(通风曲,地面曲,盒子曲) 麸 曲 地面曲,盒子曲,帘子曲,通风曲,液体曲。

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