干墨鱼 墨鱼干怎么泡发

时间:2021-07-26 06:20:35 作者:admin 51678
干墨鱼 墨鱼干怎么泡发

干墨鱼如何泡发?

干墨鱼如何泡发?

大家好,我是李家妈妈美食,我的回答是:

干墨鱼泡发时,有人提倡加碱,加小苏打,其实不需要,想要干墨鱼泡发好且营养不流失,最好的方法就是自然泡发。

在沿海干墨鱼可是炖汤、焖肉的最佳配料,炖汤或焖肉时加上一小块泡发后的干墨鱼,可起到去肉腥味,增鲜味的作用,特别是做红烧肉时,干墨鱼充分吸收了肉汁的甜,再加上干墨鱼的鲜,这菜只要一上桌不是肉先吃完,而是干墨鱼先吃完。

平时干墨鱼是放在冰箱冷冻,以防干墨鱼变质、变涩,在煮干墨鱼之前,干黑鱼的泡发尤其重要,泡发不好或没全泡发,都会影响干墨鱼的口感。

泡发干墨鱼的方法有两种,都是自然泡发,分冷水泡发或热水泡发,泡发时干墨鱼都无需解冻,下面看看两种泡方法各不什么不同。

一、 冷水泡发

干墨鱼从冰箱拿出来时,先剪成大块,加入冷水自然泡发,时长大约4小时左右,甚至更长,冷水泡发优点是,泡发后的干墨鱼保持住原来的风味,使营养不流失;缺点是泡发时长过久。

二、 热水泡发

热水泡发最大的优点是泡发快,时间短,只需泡发半小时即可,缺点是用热水泡发会干墨鱼流失少量的营养,从而影响口感。

不管用哪种方法泡发,干默鱼都要煎小块泡发,有利于缩短泡发时间。

平时大家在选择干墨鱼时,可利用一看,二闻、三摸的方法,一看颜色,颜色不发黑发白,色泽微红;二闻味道,干墨鱼的味道微有腥味,清香无异味;三摸干墨鱼,优质干墨鱼摸起来不过硬表且表面光滑

最后结语

关于干墨鱼如何泡发,就分享到这里了。干墨鱼想要好吃,用自然泡发的方法最好,即能最大程度保留住风味,又不使其营养流失。

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